Recetas de salmorejo
El salmorejo es un plato típico de Andalucía que se elabora principalmente con miga de pan, tomates, aceite de oliva y vinagre. Es un plato frío y se puede tomar como plato principal o como una salsa para acompañar debido a su textura.
Si quieres saber como elaborarlo, te hemos preparado una selección de recetas de salmorejo para que te chupes los dedos.
Salmorejo cordobés
Si quieres una comida ligera, sana, fácil y rápida, éste es tu plato. Yo el salmorejo lo llevo haciendo desde hace años, sobre todo en la época de más calor ya que es un plato frío y como que en invierno no apetece demasiado.
Y no hay vez que lo haga que no me diga a mí mismo, ¡pero qué bueno está este plato!
Si es que nunca falla, no te vas a equivocar con los tiempos de cocción, ni si te has pasado o te has quedado corto.
El único problema que puedes tener es que te comas el plato entero de salmorejo y no quede para los demás, por eso pongo una receta bien grande, para 8 personas, que fácilmente se puede transformar en 6 o 5 personas (que hay gente que come mucho).
Vamos al lío.
Ingredientes para 8 raciones:
- 480 ml de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharada de sal gorda kosher
- 115 g de pan del día anterior con la corteza
- 10 tomates pera, sin semillas, cortados en trozos grandes
- 1/2 cebolla picada en trozos grandes
- 60 ml de vinagre de Jerez
- 1 diente de ajo, pelado
- 1 y 1/2 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos duros, picados en trozos
- 45 g de jamón serrano cortado en taquitos
Preparación del salmorejo cordobés:
Cuece los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos, refréscalos, pélalos y pícalos finamente. Resérvalos.
En un recipiente grande, mezcla el agua y la sal hasta que ésta se haya disuelto por completo.
Añade el pan y déjalo en remojo durante 30 minutos. Escurre el exceso de líquido del pan y reserva el líquido que ha sobrado.
Con la batidora de mano haz puré los tomates picados, la cebolla picada, el diente de ajo, el vinagre y el zumo de limón, hasta que esté muy suave.
Con la máquina en marcha, añade poco a poco el pan mojado. Vierte también el líquido del remojo que habías reservado, cucharada a cucharada. Hazlo puré hasta que quede muy suave.
Sigue batiendo y vierte poco a poco el aceite de oliva virgen extra (la mezcla se pondrá ligeramente anaranjado).
Si te resulta mucha cantidad para hacerlo de una vez, puedes dividir los ingredientes y triturarlos en 2 veces.
Transfiere el salmorejo a un recipiente grande, cúbrelo y refrigéralo por lo menos durante 2 horas (puede ser hasta 1 día). Sazónalo a tu gusto con sal.
Divide el salmorejo en boles más pequeños y espolvorea por encima el huevo picado y los taquitos de jamón serrano.
Puedes rociar con más aceite de oliva virgen extra por encima y servirlo.