Recetas de salmorejo

Cómo hacer salmorejo, paso a paso

Recetas de salmorejo

El salmorejo es un plato típico de Andalucía que se elabora principalmente con miga de pan, tomates, aceite de oliva y vinagre. Es un plato frío y se puede tomar como plato principal o como una salsa para acompañar debido a su textura.

Si quieres saber como elaborarlo, te hemos preparado una selección de recetas de salmorejo para que te chupes los dedos.

Como segundo plato puedes hacer una ensalada con cuscús o la receta de dorada a la sal, los dos le vienen de maravilla. Y si lo que necesitas es equipación, ¿has probado a usar una olla gm? ¿O eres de la tradicional barbacoa? Si es así, en Barbacoas Express tienes los mejores modelos.

Salmorejo cordobés

Si quieres una comida ligera, sana, fácil y rápida, éste es tu plato. Yo el salmorejo lo llevo haciendo desde hace años, sobre todo en la época de más calor ya que es un plato frío y como que en invierno no apetece demasiado.

Y no hay vez que lo haga que no me diga a mi mismo, ¡pero que bueno está este plato! Si es que nunca falla, no te vas a equivocar con los tiempos de cocción, ni si te has pasado o te has quedado corto.

Salmorejo cordobés

El único problema que puedes tener es que te comas el plato entero de salmorejo y no quede para los demás, por eso pongo una receta bien grande, para 8 personas, que fácilmente se puede transformar en 6 o 5 personas (que hay gente que come mucho).

Vamos al lío.

Ingredientes para 8 raciones:

  • 480 ml de agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de sal gorda kosher
  • 115 g de pan del día anterior con la corteza
  • 10 tomates pera, sin semillas, cortados en trozos grandes
  • 1/2 cebolla picada en trozos grandes
  • 60 ml de vinagre de Jerez
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1 y 1/2 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos duros, picados en trozos
  • 45 g de jamón serrano cortado en taquitos

Preparación del salmorejo cordobés:

Cuece los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos, refréscalos, pélalos y pícalos finamente. Resérvalos.

En un recipiente grande, mezcla el agua y la sal hasta que ésta se haya disuelto por completo.

Añade el pan y déjalo en remojo durante 30 minutos. Escurre el exceso de líquido del pan y reserva el líquido que ha sobrado.

Con la batidora de mano haz puré los tomates picados, la cebolla picada, el diente de ajo, el vinagre y el zumo de limón, hasta que esté muy suave.

Con la máquina en marcha, añade poco a poco el pan mojado. Vierte también el líquido del remojo que habías reservado, cucharada a cucharada. Hazlo puré hasta que quede muy suave.

Sigue batiendo y vierte poco a poco el aceite de oliva virgen extra (la mezcla se pondrá ligeramente anaranjado). Si te resulta mucha cantidad para hacerlo de una vez, puedes dividir los ingredientes y triturarlos en 2 veces.

Transfiere el salmorejo a un recipiente grande, cúbrelo y refrigéralo por lo menos durante 2 horas (puede ser hasta 1 día). Sazónalo a tu gusto con sal.

Divide el salmorejo en boles más pequeños y espolvorea por encima el huevo picado y los taquitos de jamón serrano. Puedes rociar con más aceite de oliva virgen extra por encima y servirlo.

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